Kann man die H\u00fchnerreste noch bedenkenlos essen?<\/p>\n
Kann man \u00fcbriggebliebenes H\u00fchnchen noch bedenkenlos essen? Was Sie wissen m\u00fcssen
\nDas kennen wir alle: Man bekommt sp\u00e4t abends Lust auf einen Snack und greift dann zu den Resten vom Abendessen \u2013 H\u00fchnchen oder Rindfleisch. Doch bevor man damit anf\u00e4ngt, sollte man sich fragen: Ist das unbedenklich?<\/p>\n
Die \u201eGefahrenzone\u201c verstehen
\nDie sogenannte \u201eGefahrenzone\u201c bezeichnet den Temperaturbereich zwischen 4 \u00b0C (40 \u00b0F) und 60 \u00b0C (140 \u00b0F).
\nIn diesem Bereich k\u00f6nnen sich Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Staphylococcus aureus sehr schnell vermehren und ihre Anzahl unter optimalen Bedingungen etwa alle 20 Minuten verdoppeln.
\nDaher steigt das Risiko f\u00fcr gegartes Fleisch, wenn es zu lange in diesem Bereich verbleibt.<\/p>\n
H\u00fchner: ein N\u00e4hrboden f\u00fcr Bakterien<\/p>\n
Rohe H\u00e4hnchenbrust mit Rosmarin, Knoblauch und Pfefferk\u00f6rnern, selektiver Fokus. Kulinarische Zutaten
\nH\u00fchnerfleisch ist besonders gef\u00e4hrlich, weil:<\/p>\n
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Gefl\u00fcgel beherbergt oft Bakterien, deren Abt\u00f6tung h\u00f6here Temperaturen erfordert.
\nSelbst nach dem Garen k\u00f6nnen Bakterien durch Verunreinigungen (aus der Luft, durch K\u00fcchenutensilien oder Oberfl\u00e4chen) erneut angesiedelt werden.
\nManche Bakterien oder ihre Toxine werden durch erneutes Erhitzen nicht abget\u00f6tet. Sobald sie sich vermehren, k\u00f6nnen sie hitzebest\u00e4ndige Toxine bilden.<\/p>\n
Wie lange ist \u201ezu lang\u201c?
\nNachfolgend sind die Standardrichtlinien f\u00fcr Lebensmittelsicherheit aufgef\u00fchrt:<\/p>\n
Situation Sicherheitszeit bei Raumtemperatur*
\nGekochtes Fleisch (einschlie\u00dflich H\u00e4hnchen) Vor dem K\u00fchlen maximal 2 Stunden aufbewahren.
\nWenn die Umgebungstemperatur hoch ist (> ~90\u00b0F \/ 32\u00b0C) Maximal 1 Stunde im Freien.
\nMit \u201eRaumtemperatur\u201c ist hier das gemeint, was in vielen K\u00fcchen oder Innenr\u00e4umen als angenehm empfunden wird: moderat, nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfig hei\u00df.<\/p>\n
Nach Ablauf dieser Sicherheitsfrist sollte das Fleisch entsorgt werden, auch wenn es gut riecht oder aussieht. Aussehen und Geruch sind keine verl\u00e4sslichen Indikatoren f\u00fcr eine bakterielle Verunreinigung.<\/p>\n
K\u00fchl- und Lagerstandards
\nUm Risiken zu minimieren und Restbest\u00e4nde zu erhalten:<\/p>\n
Nach dem Kochen (oder Servieren) sofort k\u00fchlen, idealerweise innerhalb von 2 Stunden. An sehr hei\u00dfen Tagen sollte dies fr\u00fcher geschehen.
\nVerwenden Sie luftdichte, flache Beh\u00e4lter, damit Lebensmittel schneller abk\u00fchlen und nicht mit Verunreinigungen in Kontakt kommen.
\nGekochtes H\u00e4hnchen oder Gefl\u00fcgel sollte im K\u00fchlschrank maximal 3 bis 4 Tage aufbewahrt werden. Danach k\u00f6nnen sich Bakterien auch bei niedrigen Temperaturen vermehren.
\nWenn Sie es nicht innerhalb dieser Zeit verzehren, frieren Sie es ein. Durch das Einfrieren wird das Bakterienwachstum verhindert.
\nUnd wie sieht es mit \u00dcberhitzung aus?<\/p>\n
Durch das Wiedererhitzen werden zwar einige Bakterien abget\u00f6tet, aber nicht unbedingt alle Toxine, die beim l\u00e4ngeren Stehenlassen von Lebensmitteln entstehen. Sind diese Toxine erst einmal vorhanden, k\u00f6nnen sie selbst dann zu Krankheiten f\u00fchren, wenn die Bakterien abget\u00f6tet wurden.
\nBeim Wiedererw\u00e4rmen gr\u00fcndlich erhitzen, sodass das Fleisch durchgehend hei\u00df ist.
\nIm Zweifel: Wegwerfen!
\nVorbeugen ist besser als Heilen. Wenn:
\nDas Fleisch liegt schon l\u00e4nger als 2 Stunden (bzw. 1 Stunde bei hohen Temperaturen) drau\u00dfen.
\nEs herrschten warme Umweltbedingungen.
\nDu bist dir nicht sicher, wie lange er schon weg ist.
\noder riecht schlecht\/schleimig,
\nDann wirf es weg.<\/p>\n
Zusammenfassend
\nGekochtes Fleisch, das l\u00e4nger als zwei Stunden (oder eine Stunde bei sehr hohen Temperaturen) bei Zimmertemperatur steht, kann riskant sein.
\nBesonders H\u00fchnchen birgt Gefahren aufgrund der enthaltenen Bakterien und Toxine.
\nReste sollten umgehend gek\u00fchlt, gut aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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