Schon ein einziger Bissen ist schädlich, aber viele Menschen essen es weiterhin ohne Angst.

Fälle von Anisakiasis, verursacht durch den Verzehr infizierter Fische, wurden in Frankreich zwar seltener als in Japan gemeldet, insbesondere aufgrund der zunehmenden Beliebtheit von Sushi, Ceviche und Fischtartar in Großstädten. Ein weiterer besorgniserregender Parasit ist Toxoplasma gondii, der gelegentlich in nicht ausreichend gegartem Lamm- oder Wildfleisch vorkommt.

Der richtige Instinkt: Fleisch sollte immer gut durchgegart sein, insbesondere für Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Wenn Sie rohen Fisch essen, wählen Sie Produkte, die zuvor (mindestens 24 Stunden bei -20 °C) eingefroren wurden, wie es die europäischen Vorschriften für Gastronomiebetriebe vorschreiben.